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【消息】自制葡萄酒的危害自制葡萄酒有什么害处自制葡萄酒有什么危害

发布时间:2021-01-03 01:24:54 阅读: 来源:冷缠带厂家

由于葡萄酒在价格上有一定的起伏,也因为口感的不适应,现在很多人都喜欢自制葡萄酒,但是仅靠一些小工具的我们,能制出来美味的葡萄酒吗,这样自制的酒会不会有什么危害呢?

自制葡萄酒的安全隐患

葡萄选择不当

我们就当葡萄是从果园产出来的,那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!),而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的,因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

容器选择不正当

我们知道,整个过程下来要用到很多的容器,其中最重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是安全可靠的。而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药

卫生问题

毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。

其他问题

比如长时间照射引起葡萄突变、温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

自制葡萄酒中可能有有毒、有害物质

甲醇

葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。甲醇又称工业酒精,有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩,一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。

杂醇油

葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状。

自制葡萄酒出现有害物质的原因

1.使用了化学添加剂;

2.使用的酿酒容器不对,容器中的有害物质溶解到葡萄酒中,例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒,结果因为泡菜坛的铅含量超标,使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标,自酿这样的葡萄酒就很危险。使用的酿酒容器不对,容器中的有害物质溶解到葡萄酒中。

3.酿酒的方法不对,自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉,喝已经变质的葡萄酒肯定不好。

4.最主要的就是因为家庭自制葡萄酒时没有去除甲醇、杂醇油这两种有毒、有害物质的专业工艺,所以每个人在自制或者购买自制的葡萄酒时要格外注意。

12 由于葡萄酒在价格上有一定的起伏,也因为口感的不适应,现在很多人都喜欢自制葡萄酒,但是仅靠一些小工具的我们,能制出来美味的葡萄酒吗,这样自制的酒会不会有什么危害呢?

如何自制葡萄酒

1.准备工具

容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用干净尼龙袜一只。

2.选购原料

购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。

3.清洗葡萄

将葡萄放进水池之中浸泡,一个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。

4.装瓶发酵

把葡萄捏碎放入广口瓶中,瓶子不可以装太满,三分之二处就应该停止。如果喜欢酒精度数高一些,就可以在中间分几次撒进白砂糖或蜂蜜,小编建议一斤葡萄兑二两白糖的比例加糖,出来的葡萄酒大约在10°,也可以按照自己的口味加糖。

装瓶后盖好盖子,也不需要盖得很严实,只要保证不会进灰尘就行,然后放在温暖的地方等待发酵。一般来说,装瓶24小时就可以看到有气泡出现,以后越来越多,等到葡萄皮浮起来,每天可以用勺子搅动2次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

5.二次发酵

经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。

先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液虽然很混浊,但是不必介意。

二次发酵的时间也是随环境的温度变化的,一般需要15-30天,这之后就可以饮用了。

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